La magie du canelé
Née de la passion d’un homme pour les délices sucrés, l’entreprise a commencé son aventure en 2018, avec une mission et une volonté affichées de perpétuer la tradition de la célèbre recette originaire de Bordeaux : le canelé.
Ce dessert emblématique, à base de rhum et de vanille et généralement cuit dans un moule en cuivre, fait partie des produits sucrés préférés des Bordelais. C’est avec l’ambition de rendre hommage à cette recette que Louis Schramm s’est lancé dans cette aventure. Il souhaite également préserver l’esprit alsacien et local en proposant des canelés « faits maison » et toujours gourmands.
Des convictions fortes
Pour Louis, il s’agit de proposer à ses clients de (re)découvrir la vraie nature et le vrai goût d’un canelé de qualité, fabriqué de manière artisanale dans ses ateliers situés à Eckbolsheim.
Le canelé de Louis Schramm rassemble ainsi la qualité, l’envie de moderniser un produit traditionnel de la pâtisserie française et le souhait de faire découvrir à un public plus large ce produit d’exception.
Les consommateurs ont ainsi l’occasion d’apprécier ce gâteau à la saveur unique, bien au-delà de la région bordelaise.
Si vous aussi vous partagez l’amour du produit et des ingrédients de qualité et que vous souhaitez déguster une pâtisserie authentique ou proposer à vos clients un nouveau produit artisanal, vous êtes au bon endroit.
Un produit d’exception
Le canelé de Louis Schramm est bien sûr basé sur la recette traditionnelle, composée de rhum et de vanille, mais une touche de modernité y a été apportée pour le faire apprécier au plus grand nombre.
Le produit conserve donc ses qualités d’origine : son extérieur croustillant, son intérieur moelleux et sa forme unique.
En outre, le choix des matières premières et de leur qualité est fait sans concession. Ainsi, l’entreprise n’utilise aucun colorant, aucun additif alimentaire, conservateur et autre arôme. Lorsque vous choisissez les canelés Louis Schramm, vous choisissez un produit authentique et naturel.
C’est en répétant chaque jour les mêmes gestes que Louis crée et confectionne vos canelés dans le respect d’un savoir faire artisanal. L’objectif est d’offrir une expérience unique et une dégustation toujours réussie.
La passion d’un entrepreneur
Louis a grandi dans un environnement propice à cet amour du goût. Avec un père et un grand-père qui cuisinent pour les repas de fêtes et pour les anniversaires, il a très tôt développé une sensibilité pour la cuisine et une gourmandise pour les produits de pâtisserie.
C’est ce souvenir d’un moment familial qu’il souhaite partager aujourd’hui au travers de chaque canelé confectionné : le repas du dimanche chez les grands-parents ou à la maison, un goûter d’anniversaire… Le canelé se définit aussi de cette manière : un goût unique et une simplicité qui rappellent l’enfance.
Et pour cela, Louis a travaillé pendant près de 3 ans et testé plusieurs dizaines de recettes de cette spécialité originaire de Bordeaux, pour parvenir à concevoir une version parfaite du canelé.
Voici ce qu’il en dit lui-même :
“ Mon parcours personnel m’a toujours rapproché de la cuisine et de la toque, en grande partie grâce à des figures familiales comme mon père et mon grand-père, qui étaient des cuisiniers passionnés pour les repas de fête et les anniversaires. ”
« Cette expérience a façonné mon amour pour la gastronomie et ma curiosité pour les saveurs nouvelles. Ma soif d’apprendre m’a conduit à explorer les spécialités culinaires de différentes régions, mais c’est la pâtisserie qui a accaparé mon attention de façon particulière. En 2015, presque par accident, j’ai préparé mes premiers canelés. La simplicité et la gourmandise de ce dessert m’ont séduit, évoquant la cuisine familiale de mon enfance. Cependant, je me suis vite rendu compte que la fabrication des canelés était tout un art, exigeant une maîtrise technique et une minutie exceptionnelle. Après des dizaines d’essais et trois années de passionnantes expérimentations, l’idée de créer mon entreprise a pris forme. »
LOUIS SCHRAMM
